Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco

Name: Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml crema lyncott; 250 ml leche; 1 raja canela; 120 grs yemas de huevo; 20 grs grenetina; 400 ml crema lyncott; 100 gr pulpa de guayaba; 100 grs pulpa de tejocote; 40 gr azúcar; 12 grs grenetina; 150 grs chocolate blanco; 225 grs azúcar glass; 65 gr crema; 125 ml agua; 10 gr grenetina

Nadia Stefania Luis González @cook_28279922

Una receta inspirada en los sabores y texturas navideñas.

Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco

Nadia Stefania Luis González @cook_28279922

Una receta inspirada en los sabores y texturas navideñas.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

3 horas

8 raciones

Para la mousse
250 mlcrema lyncott
250 mlleche
1 rajacanela
120 grsyemas de huevo
20 grsgrenetina
400 mlcrema lyncott
Jelly de tejocote y guayaba
100 grpulpa de guayaba
100 grspulpa de tejocote
40 grazúcar
12 grsgrenetina
Glaseado espejo
150 grschocolate blanco
225 grsazúcar glass
65 grcrema
125 mlagua
10 grgrenetina

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Batir las yemas con el azúcar.
2

Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
3

Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar.
4

Hacer choque térmico.
5

Integrar de forma envolvente la crema inglesa a la crema montada.
6

Ya integradas las cremas se agrega la grenetina fundida.
7

Montar la mousse en el molde.
8

Para la jelly:
Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con al azúcar.
9

Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
10

Cuando ya haya congelado lo cortamos de acuerdo a los moldes de la mousse, lo agregamos a la mousse, tapamos y congelamos.
11

Para el glaseado espejo, poner todos los ingredientes en calor hasta que se derritan, ponemos colorante a gusto.
12

Se lo agregamos a nuestra mousse a una temperatura de 33° para que no se derrita nuestra mousse.