Agregar la harina de arroz, el coco, la avena, el azúcar y el polvo de hornear en un bowl y mezclar.

Agregar los huevos, la leche, el aceite y la esencia de vainilla, y mezclar todo con las manos. La masa va a quedar bien pegajosa.

Cuando integramos todo, tirar harina sobre la mesa para que no se pegue y sacar la masa del bowl.

En una de las manos vamos a poner un poco de coco y con la ayuda de una cuchara vamos a sacar porciones de masa y darle forma redonda, el coco va a evitar que se te pegue la masa en las manos. Luego de hacer la bolita, colocar sobre una bandeja de horno y apretar para hacerla fina y darle forma de galleta.

Hacer lo mismo con toda la masa, con cada galleta hay que ir agregándose coco en la mano y con la otra sacar masa para darle forma circular.

Prender el horno a temperatura media y cocinar hasta que estén doradas. Esta receta se me ocurrió hoy y me encantó el resultado así que quise compartirla 😊