Arroz yamaní con leche sin azúcares ni edulcorantes agregados 🍚
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
Arroz yamaní con leche sin azúcares ni edulcorantes agregados 🍚
Paso a paso
- 1
Lavar el arroz hasta que salga agua clara.
Dejar remojada mínimo 12 horas, en la heladera. Si van a dejarla más tiempo, no hay ningún problema (de hecho se inicia una fermentación beneficiosa), pero cambiar el agua cada 12 horas.
Escurrir bien y colocar en cacerola donde se hará toda la cocción. Si tienen la posibilidad, elegir una de fondo grueso.
- 2
La responsable del dulzor sin azúcares ni edulcorantes agregados. Igual cantidad total de hidratos de carbono, pero en lugar de lactosa (disacárido), está desdobla da en sus dos moléculas (monosacáridos), glucosa y galactosa. Misma cantidad de calorías, comparada con otra no deslactosada. La glucosa como tal, otorga más dulzor.
Por otro lado, como es parcialmente descremada, a la receta le incorporé la manteca.
- 3
Encender el fuego al mínimo y mientras se revuelve, secar un poco el arroz.
Agregar la leche, pero no toda. Reservar aproximadamente un cuarto de litro. Esta última se agregará según necesidad y cremosidad buscada.
Agregar la rama de canela y la cáscara de limón. Llevar a hervor.
- 4
Revolver con espátula de madera de vez en cuando. A los 20 minutos ya estará cocido el yamaní, agregar la manteca, y se evalúa para agregar, o no, el resto de la leche. Tener en cuenta que al refrigerarse, el arroz seguirá absorbiendo líquido.
- 5
Retirar rama de canela y cascarita de limón. Revisar que es común que la rama se parta, así que buscar trocitos. Dejar reposar unos instantes.
Pasar a otro recipiente para acelerar que enfríe y cubrir con film.
Se puede servir caliente, tibia, natural o refrigerada.
- 6
Servir en cuenco individual. Se puede espolvorear algo de canela molida, que además del efecto decorativo, contribuye al suave dulzor. Recordar que en caso de que a algún comensal no tenga el paladar habituado a los sabores naturales, este es un postre que permite agregar el endulzante a gusto en el momento de consumirlo.
Por si a alguien le interesa, les dejo otra opción de yamaní con leche descremada y azúcar integral.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mate Amargo 🧉🍪 le encantará ver cómo quedó.
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