Coger solo 5 huevos y separar las claras de las yemas, reservar.

Picar en trozos no tan pequeños las almendras y las pecanas. Juntar con las pasas (enteras) y espolvorear harina, eliminar los excesos de harina y reservar.

En un recipiente juntar la leche con el jugo de naranja (o la gaseosa), la esencia de vainilla y el aceite. En caso de usar naranja rallamos la cáscara de una, si usamos gaseosa o jugo de naranja en caja usaremos la ralladura de la cáscara de limón y reservamos. Exprimimos los limones y reservamos.

Batir a máxima velocidad la mantequilla con el azúcar. Ir agregando la harina con el polvo de hornear, los líquidos reservados y las 5 yemas reservadas; todo esto en tres partes.

Batir a punto nieve las claras y agregar poco a poco a la mezcla anterior (batir a mano con espátula). Pueden ir precalentando el horno en este paso.

Llenar 3/4 partes de los moldes, en este caso utilicé 2 quequeras rectangulares grandes. Una vez agregada la masa a los moldes poner encima los frutos secos, estos se irán solos al centro del queque durante la cocción. Llevar al horno a 170° por 50 minutos aproximadamente. (En caso de que utilicen otro tipo de molde el horneado puede demorar 1 hora o un poco más). Pueden pinchar con un palito o un cuchillo para ver que no esté crudo al centro. Una vez listo dejar enfriar.

Ahora haremos el merengue Francés. Para ello tomamos los 2 huevos restantes y separamos las claras de las yemas, solo utilizaremos las claras. Las batimos a punto nieve y vamos agregando de a pocos el azúcar impalpable y el jugo del limón. Batimos hasta que se formen picos.