Tostaremos los piñones en una sartén y reservamos, ponemos las ciruelas pasas y los orejones con el vino dulce 1 minuto en el microondas que se ablanden picamos unas cuantas y reservamos algunas para decorar. Reservando el vino dulce Con el tocino, hacemos algunas lonchas y el resto lo picaremos pequeño y lo juntaremos en un bol con las ciruelas las pasas picadas y los piñones y la manazana cortada a cuadraditos pequeños. sal pimentamos y reservamos.

Ahora rellenaremos la pechuga abierta con lo que tenemos reservado en el bol, antes le pondremos las láminas finas de tocino que tenemos reservadas. Rellenamos enrollamos y atamos la pechuga con cuerdita de cocinar. Ponemos un poco de aceite en la sartén y sellamos la carne. Añadimos el vino dulce y el vino blanco dejamos evaporar y pondremos la carne en la fuente de horno que tenemos dorando las verduritas.

Ahora que ya tenemos todo junto lo dejaremos hornear unos 15-20 minutos. Cuando este listo sacaremos el pavo y dejaremos reposar mientras trituramos las verduritas de la fuente de horno. si queremos la textura de la salsa más fina lo pasaremos por un colador, rectificaremos de sal y pimienta al gusto. Quitaremos la cuerda de la carne y cortaremos a rodajas. Lo serviremos acompañado de la salsa y los orejones y ciruelas que tenemos reservados.