Medio pelar o pelar todas las berenjenas a gusto de cada quien. Cortarlas en julianas.

Ponerlas en remojo en agua con sal, por 10m.

Cortar los aliños y comenzar a sofreír en un sartén de teflón, agregar las berenjenas escurridas y secas con papel absorbente. Cocinar todo lentamente, a fuego bajo. Agregar la sal. Cuando tenga aspecto de guiso, apagar el fuego y dejar reposar.

En un frasco de vidrio con tapa, previamente hervido, colocar aceite de oliva y vinagre balsámico. Colocar la mezcla de berenjenas y agregar más aceite y vinagre de ser necesario.

Llenar el frasco, tapar y dejar enfriar bien, antes de guardar en la nevera. Dejar que se marinen 2 días antes de probar y acompañar con galletas, cazabe o pan.

Se puede variar agregándole coliflor o brócoli cocidos, cortados pequeñitos, en el frasco al guardar la mezcla para que marine.