Asado Negro Venezolano
El asado negro es uno de los mejores platos de la gastronomía venezolana desde los tiempos coloniales, producto del error de una cocinera a la que se le quemó la carne. Su sabor es entre dulce amargo delicioso!!
Hoy les traigo la receta de mi papá y a la cuál creo que ya le di mi toque especial! 🙃 #hagamoslorico
Asado Negro Venezolano
El asado negro es uno de los mejores platos de la gastronomía venezolana desde los tiempos coloniales, producto del error de una cocinera a la que se le quemó la carne. Su sabor es entre dulce amargo delicioso!!
Hoy les traigo la receta de mi papá y a la cuál creo que ya le di mi toque especial! 🙃 #hagamoslorico
Paso a paso
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Como verán, la carne debe tener una capa delgada del cuero o grasa ya que va ser necesaria para el proceso de quemado y caramelo. En este momento, con un cuchillo puyar bastante la carne fresquita.
- 2
Luego agregar la 1/2 taza de vino tinto (el que quieran)
- 3
Luego adobar la carne con las especias 🌿 de Tomillo, Laurel, Orégano y clavos de olor hasta cubrirla al máximo
- 4
Agregar la sal y dejar macerar la carne mínimo 3h. Hay quienes dejan la carne macerándose de un día para otro en la nevera. Ideal en la noche y cocinar en la mañana.
- 5
Luego que pase el tiempo mínimo sugerido, cubrir la carne con panela rallada o pulverizada (mejor)
- 6
Colocar la carne en una olla con un poquito de aceite caliente y tapar. Para que se cocine y forme una costra por fuera que se genera por el caramelo de la panela y las especias 🌿😋
- 7
Mientras doramos la carne, licuamos todos los vegetales, cebolla, ajo, pimentón y ají dulce (sin semillas) y con 3 tazas de agua.
- 8
Cuando ya tengamos la carne con costra, tostadita y casi quemadita La retiramos del fuego para rebanarla.
- 9
Rebanamos la carne en medallones. Saldrán como 23 trozos aproximadamente (2 por persona)
- 10
Regresamos los medallones a la olla inicial y a fuego lento la cubrimos con el caramelo que se generó de la primera cocción.
- 11
Luego cambiamos los medallones con su salsa a una "olla de presión" y agregamos la mezcla de vegetales licuados y el resto de panela que nos sobró. Ablandamos la carne por 1 hora aproximadamente, revisando y probando cada 20 minutos para que no se nos vaya a pasar y desmoronar.
- 12
La carne deberá quedar blandita, tierna y jugosa con su reducción de salsa de vegetales.
- 13
Si la carne ya ablandó pero aún la salsa está muy líquida, dejar al fuego un rato más pero sin tapar la olla de presión
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Buen provecho!
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