Pizza de papas y achicoria
Paso a paso
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Para la masa, haces una corona con la harina, por el contorno externo pones la sal y todos los ingredientes adentro de la corona y comensas a integrar con cornet y amasas hasta obtener una masa húmeda, lisa, elástica, dejas descansar por una hora, tapada en lugar cálido.
- 2
Mientras, pones el horno a máxima temperatura, lleve al mío a 260° para que haga piso.
- 3
Cobertura: lavamos la papa y sepillamos bien con cáscara cortamos con la mandolina y la dejamos en un bol con agua fría para que no se oxide.
- 4
Lavamos bien la achicoria y la centrifugamos, la colocamos en un bol, condimentamos con aceite de oliva, sal pimienta negra recién molida y si queres un diente de ajo picado y reservamos.
- 5
Pelamos y cortamos la cebolla en pluma y reservamos también en agua fría (el agua hace que la cebolla ablande y suelte el ácido).
- 6
Cortamos el queso de cabra o brie en trozos pequeños.
- 7
Una vez tanscurrido el leudado, debe duplicar el volumen, sobre mesada con harinada, desgasificamos y vamos dando forma a la masa, en asadera con aceite disponemos la misma y dejamos unos minutos que descanse sobre la cocina que al estar el horno caliente toma cuerpo.
- 8
Una vez transcurridos unos minutos disponemos primero de las papas que salamos y pimentamos luego las cebollas, también salamos y espolvoreamos con orégano seco y por últimos esparcimos el queso y llevamos a la parte más baja del horno, si posees horno como el mío que tiene piedras refractarias colocas la asadera directamente en el refractario para que haga un pequeños piso y luego la subis a la parte más alta del horno para que el queso se derrita bien y cocine la cebolla y la papa.
- 9
Una vez que el queso doro, retiramos y acomodamos la achicoria y servimos.
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Disposicion de la cebolla
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Disposicion de la achicoria
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