Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. de grosor, más o menos. En un recipiente, echamos el vaso de leche, una monda de limón y de naranja y, 75 gramos de azúcar, Ponemos al fuego hasta que comience a hervir, retiramos las mondas. Previamente en un vaso con un poco de leche fría, añadimos la yema de huevo, mezclando bien con la leche. Seguidamente añadimos a la leche caliente, revolviendo hasta que comience a hervir de nuevo y, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco.

Con esta mezcla las remojamos y las ponemos en una bandeja dejándolas reposar una media hora en la nevera.

Pasado éste tiempo, las pasamos por los huevos batidos y las freímos en el aceite caliente. Cuando están doradas se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente, espolvoreándolas con azúcar y canela.