Comenzamos tostando los piñones en una sartén sin aceite. Cuando comiencen a dorarse retiramos y reservamos.

Con ayuda de un pelador o de una mandolina, fileteamos el aguacate y lo rociamos con el zumo de medio limón.

Del mismo modo, pelamos y cortamos en lonchas muy finas la pera.

Colocamos los filetes de aguacate y pera en un plato de servicio. Alternamos una loncha de cada.

En el centro del plato colocamos la rúcula bien lavada y seca. Repartimos los piñones sobre el carpaccio.

Por último, rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre el carpaccio. Del mismo modo, mezcla el aceite, con una pizca de sal y pimienta y, repartimos sobre el carpaccio. Servimos bien frío.