Comenzaremos calentando la leche con el azúcar y luego le agregamos el chocolate amargo picado.

Aparte batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Mezclamos el chocolate con las yemas, se le añade una cucharada de cacao y las claras batidas a punto de nieve. Después enmantecamos y azucaramos con un poco de azúcar glass los moldes para el soufflé.

En los moldes pondremos trozos de chocolate y se cubre con la preparación de soufflé. Se llevan a horno de unos 180 grados por 15 minutos. Servir acompañar con helado de vainilla.