Cortamos la Cebolla lo más chico posible y el Morrón Rojo igual. La Panceta si es en trozo la cortamos en cubos de nos más de 1 cm y si es feteada la cortamos a la mitad en su longitud y luego en tiras de no más de 1 cm. Reservamos

Panceta: cuando es en un "Trozo", nos conviene saltarlas un minuto en una sartén pequeña para desgrasarla, de esta forma va a quedar más liviana y sabrosa, pero si es en "Fetas" no hagamos eso, porque se nos va a endurecer y va a perder un poco la intensidad de su sabor.

En una sartén con un poco de Aceite rehogamos la Cebolla con una pizca de sal, cuando comience a transparentar colocamos el Morrón y cuando caliente todo junto, le sumamos la Panceta y el Vino Blanco Seco. Bajamos el fuego y dejamos que cocine y reduzca todo.

Una vez que el Morrón este blando y la cebolla teñida en los jugos de la Panceta y el vino evaporado le incorporamos la Cebolla de Verdeo picada fina y revolvemos hasta que este tierna. Salpimentamos y condimentamos (con cuidado por la sal que contienen la Panceta)

Apagamos el fuego, le ponemos la Crema de Leche y revolvemos, una vez que el color de la crema se tiña llevamos mezcla al fuego calentándola pero cuidando que no hierva así no nos queda ácida.

Una buena pasta rellena a elección y unir todo en la sartén hasta que liguen todos los ingredientes. Servir en plato hondo y ciboulette picado bien chico si tenemos.

Tips: Si no queremos usar Vino por el motivo que tengamos, lo podemos reemplazar por caldo de verdura.