EL HELADO DE LECHE MERENGADA: En primer lugar, se hierve la leche con la canela y el limón rallado y se reserva. Por otro lado, se levantan las yemas con el azúcar. A continuación se mezclan la leche hervida y las yemas de huevo, se añaden el estabilizante y el anticristalizante y se lleva a ebullición a 80º C. Cuando alcance esa temperatura, se deja reposar en la cámara frigorífica durante 24 horas y se pasa por la sorbetera.

EL MEMBRILLO DE LIMÓN: Se colocan en un recipiente el membrillo, el azúcar, el limón y la canela, se lleva al fuego y se remueve hasta formar una masa homogénea. Cuando esté lista, se añade pectina (espesante) y se deja enfriar en un molde.

LAS NUECES GARRAPIÑADAS: En un cazo de cobre, se introducen las nueces y el azúcar moreno, se lleva al fuego y se remueve vigorosamente hasta que caramelicen.

PRESENTACIÓN: Sobre una base de masa sablée se coloca un rectángulo fino del mismo tamaño del membrillo, se esparcen las nueces garrapiñadas y se coloca una bola de helado de leche merengada. Se espolvorea con queso manchego rallado y ralladura de limón.