EL FOIE: Se introducen los hígados desvenados y troceados en la batidora y se trituran junto con la sal, la pimienta y los calvados. Cuando el contenido adquiera una textura choux, se retira y se introduce en una manga pastelera.

LA COMPOTA: Se asa la calabaza al horno a 180ºC, durante 30 minutos. A continuación, en una cacerola a fuego medio, se mezcla la calabaza asada con el azúcar y se remueve hasta lograr una textura uniforme.