Lavar el pimiento y las setas, pelar y picar la cebolla, picar también el pimiento y cortar las setas.

En una sartén lo suficientemente grande, poner a calentar el aceite de oliva, añadir las verduras y dejarlas pochar a fuego lento.

Mientras se pochan las verduras, pelar las patatas y cortarlas muy finas y añadirles sal.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir las patatas. Por norma general el aceite debe cubrir las patatas, pero nosotros hemos ido en contra de la norma general y no lo hemos hecho así. La razón es que las patatas van a absorber tanta cantidad de aceite como puedan, así que a mayor cantidad de aceite que usemos, mayor cantidad del mismo absorberán las patatas y por ende mayor cantidad de grasa tendrá la tortilla, lo que implica también mayor cantidad de calorías.

Cada uno puede usar la cantidad de aceite que considere, pero no está de más tener en cuenta el dato anterior. Así nosotros para esta cantidad de patatas hemos utilizado una determinada cantidad de aceite, la cual variará o debería hacerlo, en función de las patatas que tengamos. Como no hemos cubierto las patatas con el aceite, tenemos que estar pendientes de menearlas con una espátula para que se hagan de manera homogénea, a vez que las meneamos las pincharemos para comprobar que estén hechas.

Comprobamos que las patatas estén bien hechas, si hemos usado el aceite justo no nos sobrará, con lo que no tendremos que escurrir, si hemos usado aceite de sobra habrá que dejarlas escurrir. Batimos los huevos en un bol, vertemos las patatas en el huevo batido, mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario. Tapamos con un trapo limpio y reservamos 20 minutos para que la patata se empape bien del huevo.

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y hacemos la tortilla vuelta y vuelta. Para los que les gusta la tortilla jugosa lo mejor es hacerla a fuego alto para que se haga por fuera pero no le de tiempo a cocinarse del todo por dentro; para los que les gusta bien hecha, lo mejor es hacerla a fuego suave para que se cocine bien por dentro y por fuera. ¡ buen provecho! para quién le interese el valor nutricional de la tortilla como la hemos hecho puede copiar y pegar el enlace del encabezado.