En una olla colocar el agua, la sal y la ralladura. Llevar a hervor por 5 minutos. Colar. Dejar enfriar e inyectar en las pechugas

Para pintar, llevar a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa. Dejar enfriar y pintar un poco las pechugas.
Con lo que les sobra, las van a seguir usando para pintarlas durante la cocción.

Cocinar las pechugas en el horno o en la parrilla a fuego bajo durante 2 hs, pintándolas cada media hora hasta que cumplir el tiempo. Terminar pintando con lo últimos que les quedó.

Dejar enfriar y cortar en rodajas finas.