Se abre el cochinillo, dándole un corte en la espina dorsal, pero sin partirla.
Se sala y unta con grasa de cerdo ibérico, mezclada con ajo triturado.

Se pone el cochinillo en la bandeja, sin que toque el agua.
Se hornea con la piel abajo sobre 90 minutos.
En La bandeja, se echa agua, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel. (Si el cochinillo no es de los buenos, una pastilla de caldo de carne)

Una vez dorado se le da la vuelta, se le pinta con grasa de cerdo ibérico y se le pincha la piel para que no se ampolle por el calor.
Echar agua, si fuera necesario durante el horneado.