Lavar bien las papas y hervir en agua con sal hasta que estén bien cocidas. El tiempo dependerá del tamaño de las papas. Pinchar con palillo para comprobar el punto.

Dejar entibiar, pelar las papas y hacer puré sin añadir nada de líquido. Debe quedar bien duro. Salpimentar a gusto. Si se desea, se le puede añadir un poco de nuez moscada.

Cortar el queso o lo que se desee en cubitos de menos de 1 cm por lado.

Tomar una pequeña porción en la palma de ela mano aceitada y colocar el queso. Hacer la croqueta formando una pelotita.

Disponer las croquetas sobre un film hasta tenerlas a todas lista.

Cuando se vayan a hornear, encender el horno a 200°, disponer una asadera pincelada con aceite y colocar las croquetas previamente pasadas por huevo y por pan. Apenas un segundo por el huevo. Hornear hasta dorar, unos 5 a 7'. Servir calentitas.