Cocinamos los espárragos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. A continuación los escurrimos.

Fileteamos el salmón en lonchas finas y las condimentamos con sal y pimienta.

Cuando los espárragos estén fríos, los seleccionamos de tres en tres y los enrollamos en cada loncha. Para atar los rollitos podemos usar hilo bramante como el que se utiliza para atar la carne.

Colocamos los rollitos en una bandeja y, rociados con aceite, los horneamos durante tres minutos.

Mientras, preparamos la mayonesa de menta mezclando con la batidora, un chorro de zumo de limón, unas hojas de menta, una cucharada de agua y sal.

Trituramos a medida que vamos añadiendo el aceite.

Por último, a la hora de servir el plato, extendemos la mayonesa y colocamos el atadillo de salmón y espárragos por encima.