Berenjena cocción 10–12 min a 800w en microondas, partida por la mitad y con cortes en la pulpa.
Poner un poco de aceite encima (cuando esté lista sacar las pepitas y pulpa, y machacar muy bien con un tenedor o con minipimer, dependiendo de la textura que le quieras dar a la masa) MEZCLA 1

Picamos perejil y cebolla.

Pochamos cebolla hasta que esté transparente y reservamos.

Queso al gusto; gouza, arzúa, curado, etc, en trozos alargados y pequeños, (tiras) los cuales meteremos después en el interior de las croquetas.

Incorporamos a la MEZCLA 1 la cebolla pochada, el perejil picado y mezclamos bien.

Yo he picado los copos de avena en moulinex hasta dejarlo harinado, y los he añadido para hacer más consistente la masa. Puedes poner harina de trigo si lo prefieres, pero este le da un toque de sabor distinto.

DEJAR REPOSAR al menos 1h en la NEVERA.

Pasamos las croquetas por el huevo batido y rebozamos con el pan rallado.

Ponemos AOVE en una sartén, suficiente para cubrir las croquetas, y cuando esté hirviendo vas metiendo las croquetas.
En nada estarán doradas. Sacar de la sartén y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite.