Para el chantillí de fresas pelar las fresas un puñado y saltearlas con el ron, batir con el brazo de batidora dejar enfriar en la nevera y montar la nata.

Cuando casi está añadir el edulcorante al gusto y el jarabe de ron con fresas para darle ese color y reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua del tiempo mientras hacemos el jarabe con el azúcar, agua y ron; al hervir escurrir y derretir la gelatina dejar enfriar a temperatura ambiente.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras por un lado con una pizca de sal y las yemas por otro con un par de cucharadas de azúcar y la canela hasta que sean el doble de su volumen o más

La cortamos en dos para rellenar si se desea con chantillí y fresas.

Siempre se emplata con el culo hacia arriba para que quede bonita y lisa

Derretimos el chocolate entre 23 y 28 grados centígrados a fuego muy suave sin dejar de remover con la mantequilla o a baño María

Meter el chantillí en manga pastelera con boquilla estrella y decorar todo el borde y servir

Se lo añadimos a las yemas montadas, luego esto a las claras y por último tamizamos la harina y la levadura con movimientos envolventes, meter al horno precalentado a 180 grados centígrados unos 40 o 50 minutos, desmoldar y dejamos enfriar bien.

Partimos el resto de las fresas en láminas y decoramos con las mismas la parte de abajo del Brownie mirando hacia arriba que bañaremos con un pincel, con el jarabe de ron con gelatina.