Lavamos bien las manzanas y las cortamos sin pelarlas finitas como nos guste. En una ollita o sartén colocamos las manzanas con 3 cucharadas aprox. de miel de agave, media taza de agua y tapamos a fuego lento para que se cocine al vapor durante 15-20 minutos (siempre chequeando que no les falte liquido y se quemen).

Cuando estén blandas las retiramos del fuego y escurrimos si es que les quedo mucho liquido. Éste va a ser nuestro relleno para el budín. Precalentamos el horno moderado (350 F)
En un bowl mezclamos el huevo, 1/2 taza de miel de agave, la esencia de vainilla, el bicarbonato de sodio y el aceite. Agregamos la leche, la harina y revolvemos bien logrando una masa con textura "pomada". Si esta muy líquida le agregamos más harina y si está muy dura, le agregamos muy poquita leche hasta lograr el punto pomada.

En una budinera o molde alargado para horno apenas aceitado colocamos la mitad de la preparación y distribuimos bien. Colocamos por encima las manzanas y cubrimos con el resto de la preparación. Horneamos durante 40 minutos aprox. y chequeamos con la punta de un cuchillo que este salga seco. Ya estará listo nuestro budín.

Para la cobertura simplemente derretimos las 3 cuch. de aceite de coco y mezclamos con las 3 cuch. del azúcar glass. Decoramos dando la forma que nos guste y para los más chiquitos podemos también cubrir con granas de distintos colores.