Ami no me cabían todas las verduras en una misma bandeja del horno, por eso puse primero las berenjenas cortadas a trozos para que tarden menos en asarse. Solo añadimos un poco de sal y ya está. Dejamos a 180º durante 1h. Podemos poner las dos bandejas en el horno, yo puse las berenjenas abajo y las otras verduras arriba.

Aparte en otra bandeja ponemos los pimientos, las cebollas y el tomate, con un chorrito de aceite de oliva y sal. Al horno a 180º más o menos durante 1h. Cuando esté listo cortamos a trocitos junto con la carne de la berenjena y mezclamos todo bien con los jugos que han soltado las verduras, un chorrito más de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Una vez que tenemos las verduras ponemos a cocer el mijo con el doble de agua, a fuego bajo, hasta que veamos que se consume toda el agua y el grano se cuece bien. Tarta aproximadamente unos 20 min. Cuando ya lo tenemos, ponemos como guarnición con las verduras y listo para disfrutar!