Lavar la quinoa frotándola bajo agua fría. Escurrir bien y verter en una sartén caliente para que conseguir sabor de avellana. Hervir 12 minutos en agua salada.

En otra olla con agua hirviendo escaldar los tomates para pelarlos. Cortarlos, retirar las semillas y cortar en dados pequeños. Lavar y secar el perejil. Picar fino.

Escurrir la quinoa y mezclarla con el perejil picado, los cubos de tomate, el zumo de limón y 2 o 3 cucharadas de aceite. Salpimentar y remover.

Cortar el feta en trozos pequeños e incorporar a la mezcla anterior delicadamente. Dejar macerar.

Trocear la paletilla de cordero en bocados. Cortar los dátiles en dos. Insertar la ternera y los dátiles en 8 brochetas. Salpimentar.

Calentar el resto del aceite en una sartén o plancha y meter las brochetas de cordero a dorar por todos los lados de 4 a 5 minutos. Servir con la quinoa con feta.