Hervimos las espinacas  limpias en un poco de agua con sal. En otra cacerola cocemos las papas Las ponemos a hervir enteras y con la piel durante 30-40 minutos. Cuando las espinacas estén cocidas, las escurrimos bien intentando quitarle el agua, una vez cocinadas su peso se reduce aproximadamente a la mitad. Las licuamos en el robot de cocina o licuadora y reservamos. Cuando las papas estén cocidas, dejamos que se enfríen, las pelamos y pasamos por un pasapuré. Unimos el puré a las espinacas e incorporamos la harina y vamos trabajando hasta obtener una masa homogénea, algo blanda

Como la masa lleva poca harina es muy ligera, se nos puede deshacer si no la trabajamos con cuidado, pero no cometas el error de agregar más harina, esto haría la masa cada vez más pesada y no es lo que queremos. Formamos tiras de masa y redondeamos con las manos en forma de salchichita, más o menos de 1 cm. y medio de diámetro, espolvoreando con harina la mesa de trabajo para que no se peguen

Con un cuchillo cortamos en trozos de 2-3 cm. aproximadamente y luego hacemos el “rayado” dando la forma clásica del ñoqui, haciendo un poco de presión sobre los dientes de un tenedor.

Cocinamos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Los ñoquis estarán listos enseguida, cuando salgan a la superficie del agua vamos retirando con una espumadera