Corteza de Trigo con Dorada
A Emilio.
Receta en la que usamos como base la Corteza de Trigo que se compone realmente de varias sencillas recetas que luego emplataremos juntas, el resultado de fiesta.
Corteza de Trigo con Dorada
A Emilio.
Receta en la que usamos como base la Corteza de Trigo que se compone realmente de varias sencillas recetas que luego emplataremos juntas, el resultado de fiesta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En la practica vamos a hacer varias recetas sencillas por separado...
Empezamos con la Cebolla morada, la trinchamos y la freímos con AOVE en una sarten a fuego suave durante una 15 minutos removiendo de vez en cuando...Pasado ese tiempo añadimos las Pasas, removemos...y continuamos friendo otros 15 minutos más. reservamos...
- 2
En una cazuela con dos dedos de agua con dos hojas de Laurel y un poco de sal, hervimos la dorada, por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor...Cuando ya esté cocida le quitamos la piel y las espinas, y reservamos...El caldo que queda lo reducimos cociendo a temperatura alta, lo colamos y reservamos...
- 3
Pelamos los Langostinos... Mezclamos harina de Tempúra con agua fría y añadimos los langostinos...
- 4
Los freímos en abundante AOVE...Y reservamos...
- 5
La corteza de Trigo es un alimento que si en lugar de freírlo. lo hacemos en 30 segundos en el microhondas es bastante ligero y sirve como base para rellenarlos de... en este caso de Dorada y Langostinos en Témpura.
- 6
El Arroz verde, es un arroz que se recoge aún verde y se aplasta.
Solo tenemos que poner una pizca de AOVE en una sarten caliente, echar los granos de Arroz y remover suavemente hasta que el color verde intenso se haga más suave (unos 2 minutos) y ya tenemos un arroz crujiente.
- 7
Emplatamos. En cada Corteza de trigo ponemos una base de Cebolla caramelizada (1)
Encima unas lascas de Dorada (2)
Encima un Langostino en témpura (3)
Y para terminar vertimos por encima una cucharadita del caldo reducido de hervir la Dorada y unos granos de Arroz verde, el caldito ayuda a que se pegue el arroz (4) Que aproveche.
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