En una cazuela echamos el azúcar, la mitad de la leche y tres gotas de esencia de Vainilla. Llevamos a ebullición removemos bien y apagamos el fuego, ponemos la tapadera y dejamos 5 minutos reposando. Después de ese tiempo añadimos una pizca de canela en polvo y removemos bien.

Preparamos dos tupper con papel film por encima para verter la mezcla de la leche frita. Preferiblemente redondos, uno grande y otro pequeño, para conseguir la forma de la tortilla de patata.

En un bol ponemos la Harina, dos yemas de Huevo y una pizca de Sal. Aplastamos un poco los Huevos y añadimos la leche restante poco a poco. Batimos bien con las varillas para evitar grumos.

Volcamos sobre el papel film de los tuppers, repartiendo la mezcla para que no salgan demasiado grandes, se nos romperian.

Cortamos los dos Plátanos en cubitos y reservamos en un plato.

Añadimos la mezcla anterior a la cazuela y removemos bien. Ponemos el fuego a media altura y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese.

Añadimos los trocitos de plátano bien repartidos. Tapamos con otra capa de film y acomodamos la mezcla. Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego al frigo toda la noche, para que cuaje bien. (12 horas mínimo)

En un plato lo más liso posible echamos bien de Harina, destapamos la mezcla y volcamos sobre la Harina, añadiendo un poco por la parte de arriba. Movemos la tortilla a un plato con huevo y bañamos, para evitar romper la forma.

Freímos en aceite de girasol, (Al 3 o el 4 más o menos) y reservamos. Hay que tener mucho cuidado al darle la vuelta, es mejor retirar el aceite a un tazón y luego darle la vuelta como a una tortilla normal. Después echar de nuevo el aceite para seguir friendo.

Colocamos las dos tortillas cada una en su plato, pincelamos con miel por encima y decoramos. Es mucho mejor servir bien frío.