Paso a paso
- 1
Masa: Hacemos un arenado con MANTECA Y HARINA, una vez formado el arenado incorporamos el AZÚCAR IMPALPABLE
- 2
Agregamos los húmedos. Le sumamos los HUEVOS, la ESENCIA DE VAINILLA y empezamos a unir la masa, sin amasar, solo integrar/ Frezar
- 3
Enfilmamos y llevamos a Frío, una vez fría forramos una tartera y (si tenemos bolitas de vidrio (canicas) o algún tipo de peso, se lo ponemos). Cocinamos la masa hasta media cocción, luego le quitamos el peso y seguimos cocinándola por completo.
- 4
En el caso que no tengas nada de peso para ponerle, cocínala así, no te hagas drama, y a media cocción sácala, bájala un poco si levó y déjala que se siga cocinando
- 5
Crema de limón: vamos a hacer el mismo procedimiento de cuando hacemos crema pastelera. Calentamos la LECHE con la mitad de el azúcar
- 6
En un bowl aparte colocar el resto de AZÚCAR con el ALMIDÓN, las YEMAS y el JUGO y RALLADURA del limón
- 7
Agregar la mitad de la leche (la del paso 5) a la preparación del paso 6, dejar en fuego hasta que rompa hervor la otra mitad de la leche
- 8
Incorporar la mezcla de yemas a la leche hirviendo, batir hasta que tome consistencia. Retirar del fuego e incorporar la manteca (de brillo a la crema) retirar y cubrir con papel film en contacto. Enfriar mínimo 30 minutos
- 9
Merengue Italiano: hace el almíbar bola blanda. Se hierve azúcar y agua (hasta cubrir azúcar) debe llegar a unos 118 grados si tenes termómetro o formarse burbujas que hagan resistencia antes de explotar
- 10
Batir las claras, incorporar el almíbar en forma de hilo constante y seguir batiendo en batidora hasta enfriar
- 11
Armado: Escudillar con la crema de limón el fondo de la tarta previamente cocida. Con ayuda de una manga, decorar con el merengue.
- 12
Color: si tenes soplete buenísimo, le das con el soplete y se termino la historia. Si no tenes soplete la mandas 5minutos al horno (en lo posible en grill) y doran los copitos
- 13
A Comer!
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Receta en video de Pie de Limón: https://youtu.be/4kIPvim31FQ visita mi canal
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