Quitar todas las imperfecciones de los lomos, hacer bien finos con una mazo para carne, picar los ajos y frotar los lomos con ellos, encimar los lomos con el ajo en un plato, tapar con film transparente por espacio de al menos 30 minutos.

Mientras tanto escurrir la mozzarella y cortar en rodajas (tantas como lomos tengamos). Coger los lomos, salpimentar, poner una rodaja de mozzarella, encima una loncha de jamón y una hoja de salvia cogido con un palillo.

Freír el lomo en una sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva 8alrededor de 2 ó 3 minutos por cada lado, mirar que la mozzarella se derrita, quitar los palillos y servir con los limones en rodajas y mostaza de Verona.