Limpiar los riñones. Para ello hay que quitarles bien las telillas y las pieles magras. Una vez limpios se trocean en trozos pequeños y se ponen con agua y vinagre (que los cubra) durante una hora.

Escurrir y sazonar los riñones con sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar los riñones

Pasados unos minutos agregar en la sartén el vino blanco con la harina diluida en el mismo. Cocer con la sartén tapada hasta que los riñones estén tiernos.

Servir espolvoreándolos con perejil picado