En una olla grande y con fondo grueso poner una buena cantidad de aceite y sellar bien las presas de pollo previamente salpimentadas. Retirar y en el mismo aceite rehogar el diente de ajo picadito, el morrón y la cebolla.

Una vez que todo ya perdió la crocantes volver a agregar las presas de pollo, el vino, el caldo de ave caliente, el orégano, el ají molido, los tomates bien picaditos, el extracto de tomate, la hoja de laurel y las papas cortadas en rodajas gruesas, de ser necesario agregar un poco más de caldo hasta cubrir casi por completo las papas.

Cocinamos con olla semi destapada sobre fuego medio fuerte hasta que al pinchar sentimos que las papas casi están y agregamos los champiñones y las arvejas previamente blanqueadas.

Volvemos a tapar y dejamos completar la cocción, lleva aproximadamente 1 hora.

Una vez listo para servir rectificamos sal y pimienta.