Se pone a derretir la mantequilla a fuego bajo y se agregan las berenjenas y el azúcar para caramelizarlas. Se tiene el fuego muy bajo para que se hagan lentamente removiéndolas hasta que se pongan blandas y caramelizadas. Se resservan que estén calientes.

Preparar las chuletas. Sazonarlas con sal, pimienta y tomillo y pnerlas a la plancha unos segundos a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Deben quedarse más bien tostaditas y no muy hechas por dentro.

Se sirven sobre la compota adornadas con un ramito de tomillo.