Drożdże rozpuszczamy w odrobinie ujętej wody od całości wody, dodajemy cukier oraz ujmujemy od całości mąki 2-3 łyżki mąki dodając ją do zaczynu. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 15 min. Gotowy zaczyn dodajemy do pozostałej mąki, dodajemy sól i pozostałą letnią ALE NIE GORĄCĄ wodę, dodajemy oliwy i wyrabiamy ciasto - tak aby je dobrze napowietrzyć. Przykrywamy ściereczka wyrobione ciasto i odstawiamy na ok 1. godz do wyrośnięcia.

Nagrzewamy piekarnik do temp: 200 stopni z termoobiegiem: 220 bez termoobiegu. Po godz. wyrastania ciasto dzielimy na 3 części i delikatnie rozkawałkowujemy ciasto lub delikatnie rozciągamy, wylepiamy formę - wcześniej ją wykładając papierem do pieczenia i oprószając mąką. Wierzch ciasta smarujemy oliwą i kładziemy pokrojone oliwki, posypujemy mieszanką ziół włoskich, solą, suszonymi pomidorami oraz szczyptą mielonej słodkiej papryki.

Na koniec posypałam odrobiną startego sera. Gotową focaccię pieczemy ok 25 min.

Można ją zajadać samą, można ją serwować pokrojoną w mniejszych kawałeczkach jako przekąskę, przystawkę, można ją zajadać z różnymi pastami, sosami, humusem czy dipami