Mleko z cukrem podgrzać do 38 stopni, drożdże dodać jak się całkiem cukier rozpuści, wymieszać, podsypać 1 łyżeczka mąki i przykryć i odstawić na kilka minut. Do mąki dodać zaczyn, jajka, sól i mieszać przez 3 minuty a potem powolutku dodawać miękkie masło. Zajmie to jakieś 20 minut (taki mini sekret żeby powoli masło dodawać ;) ciasto będzie trochę klejące.

Podzielić na połowę, do jednej części dodać kakao i dokładnie połączyć z ciastem. Odstawić do lodówki na 12 godzin [ u mnie dużo krócej bo tylko do wyrośnięcia ciasta]. Po wyrośnięciu delikatnie zagnieść osobno każde ciasto. Na posypanym odrobiną mąki blacie rozwałkować białe ciasto, przełożyć na bok, rozwałkować czekoladowe ciasto.

Umieścić czekoladowe ciasto na białym, a następnie złożyć całość jak list - jeden bok do środka, a drugim przykryć wierzch. Rozwałkować delikatnie ciasto, a następnie zwinąć w rulon. Przeciąć wzdłuż środka nożem - zostawić górę nieprzekrojoną. Zwinąć jak warkocz, a na koniec skleić końcówki. Blaszkę keksową posmarować masłem i posypać odrobiną mąki.