Schab jeżeli masz w całości, opłucz i osusz. Oczyść z nadmiaru tłuszczu i pokrój na kotlety o grubości około 1, 5 cm. Każdy z nich delikatnie rozbij, aby nie był grubszy niż ok. 0, 8 mm. Każdy kotlet z obu stron dopraw solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Tak przygotowane kotlety odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc.

Szalotki obierz i pokrój w ćwiartki. Jabłka umyj (nie obieraj), oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na ósemki. Na rozgrzanej patelni z 1 łyżką smalcu, smaż kotlety na złoty kolor z obu stron. Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego.

Na tej samej patelni, rozgrzej masło klarowane. Dodaj szalotki i smaż je chwilę. Powinny przejąć resztki przypraw z patelni. Dodaj 1 jabłko (8 części), musztardę oraz miód. Całość zalej cydrem i wymieszaj. Duś pod przykryciem około 5 minut.

Do naczynia żaroodpornego, w którym znajdują się kotlety, wlej zawartość patelni. Tak przygotowane danie, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem) na 15 minut. Po tym czasie dodaj pozostałe jabłko (będzie pięknie się prezentować na talerzu) i piecz jeszcze 5 minut.