Cebulę kroję w kosteczkę, pora w półplasterki, czosnek siekam, buraczki i łodyżki z botwinki w kosteczkę a listki w paseczki, jabłko w kosteczkę, łodyżki z jasnoty również w kosteczkę (listki i krwawnik lekko siekam i odkładam).

Na średniej patelni na małym ogniu podsmażam cebulkę i pora ze szczyptą soli ok 7min. Dodaje wypłukaną kaszę i podsmażam 1 minutę. Dolewam białe wino i redukuję. Dorzucam buraczki z łodyżkami, czosnek, jabłko, suszony tymianek, słonecznik, sos sojowy i łodyżki jasnoty. Podsmażam dalej ok 2 min.

Wlewam ok 100 ml bulionu i gotuję na wolnym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie płyn. Dolewam kolejną partię i tak cały czas, aż będzie wystarczająco miękka i ugotowana (u mnie trwało to około 20 min).

Dodaję sok z cytryny, posiekane listki botwiny, jasnoty i krwawnik. Mieszam i wyłączam ogień. Doprawiam startą skórką z cytryny, posiekanym świeżym tymianek, solą, pieprzem. Na koniec można wmieszać łyżkę kremowego serka dla większej kremowości.

Z cukinii ścinam czapeczkę i wydrążam środek (można go posiekać i dodać do farszu razem z buraczkami lub po prostu zjeść). Cukinie gotuję na parze rozcięciem do dołu, aż będą lekko miękkie ok 10-13 min. Solę, pieprzę i faszeruję. Na wierzchu spryskuję delikatnie oliwą i wkładam do piekarnika 200' na około 15-20 min, aż się lekko zarumienią (pod koniec można włączyć funkcję grill).

Podaję z tymiankowym jogurtem. 🍎🥬