Łosoś: Łososia oddzielamy od skóry, myjemy i osuszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Po godzinie smażymy łososia z dwóch stron 4-6 minut z dwóch stron.

Majonez jabłkowy: Jabłko prażymy na suchej patelni, studzimy, dodajemy majonez i przez chwilę mielimy całość blenderem. Majonez przeciskamy przez sito. Doprawiamy do smaku.

Oliwa koperkowa: koperek blendujemy z olejem z pestek winogron. Podgrzewamy do temp. 65°C, przecedzamy przez gazę.

Majonez koperkowy: Wszystkie składniki przekładamy do wysokiego naczynia i blendujemy blenderem na gładką masę przez ok. 3 minuty. Całość przecieramy przez sito.

Kawior z czarnej porzeczki: Sok z czarnej porzeczki zagotowujemy z agarem przez minutę, studzimy całość. Wcześniej chodzimy olej. Przelewamy mieszankę do dyspensera, kroplami wlewamy mieszankę do schłodzone oleju. Czekamy chwilę kawior płuczemy pod zimną wodą.

Chipsy z siemię lniane: Siemię lniane wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Gotujemy przez ok. 4 minuty, studzimy. W garnku w którym gotowaliśmy siemię lniane szczelnie owijamy folią spożywczą i zostawiamy na 24h. Na matę silikonową rozprowadzamy równomiernie na grubość 2-3 mm. Suszymy 24h. Następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu ok. 5 sekund. Odsączamy.

Marynowany ogórek: Ogórki kroimy w cienkie plastry na mandolinie, kompresujemy z puree z yuzu.

Marynowana czerwona cebula: Gotujemy wodę z cukrem, octem i solą. Gorącą zalewą zalewamy cebulę. Marynowaną cebulę przechowujemy w lodówce.