Monoporcja czekolada - czarna porzeczka

Name: Monoporcja czekolada - czarna porzeczka
Yield: 12 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: 200 g czarnej porzeczki; 35 g cukru; 20 g gotowej żelatyny; 90 g białka; 90 g cukru; 36 g jajek; 75 g żółtek; 10 g kakao; 60 g mąki migdałowej; 25 g masła; 32 g czekolady deserowej; 200 g czekolady gorzkiej; 2 łyżki rumu; 2 łyżki wody; 30 g masła; 40 g żelatyny; 3 jajka; 50 g cukru; 100 ml śmietany 36%; 150 g wody; 300 g cukru; 300 g syropu glukozowego; 200 g śmietany 36%; 20 g żelatyny + 100 g zimnej wody; 300 g białej czekolady; Barwnik

Adrianna H @xadriannahx

Monoporcja czekolada - czarna porzeczka

Adrianna H @xadriannahx

Zapisane

Drukuj

Składniki

12 porcji

żelka z czarnej podzeczki
200 gczarnej porzeczki
35 gcukru
20 ggotowej żelatyny
ciasto czekoladowe bezglutenowe
90 gbiałka
90 gcukru
36 gjajek
75 gżółtek
10 gkakao
60 gmąki migdałowej
25 gmasła
32 gczekolady deserowej
MUS CZEKOLADOWY (na 18 porcji)
200 gczekolady gorzkiej
2 łyżkirumu
2 łyżkiwody
30 gmasła
40 gżelatyny
3jajka
50 gcukru
100 mlśmietany 36%
POLEWA LUSTRZANA (na 36 porcji)
150 gwody
300 gcukru
300 gsyropu glukozowego
200 gśmietany 36%
20 gżelatyny + 100 g zimnej wody
300 gbiałej czekolady
Barwnik

Zapisane

Przygotowanie

1

ŻELKA Z CZARNEJ PORZECZKI
Przygotować żelatynę. Połowę puree podgrzać z cukrem i rozpuścić w nim żelatynę. Dodać resztę puree i wymieszać. Wylać do foremek w kształcie małych półkul i zamrozić.
2

CIASTO CZEKOLADOWE BEZGLUTENOWE
Czekoladę rozpuścić z masłem a następnie zmiksować z jajkami i żółtkami. Białko ubić na sztywno z cukrem a następnie delikatnie połączyć z masą czekoladową i kakao wymieszanym z mąką migdałową. Rozsmarować na blaszce wyłożonej papierem na grubość max 1 cm i piec około 12 minut w 160-180’C. (Góra - dół)
3

MUS CZEKOLADOWY
Czekoladę rozpuścić z masłem, rumem i wodą, dodać żelatynę do rozpuszczenia. Po ostudzeniu zmiksować z żółtkami. Białko ubić na sztywno z cukrem. Śmietanę ubić na sztywno. Delikatnie połączyć połowę białka z masą czekoladową, dodać ubitą śmietanę delikatnie mieszając, dodać resztę białek.
4

SKŁADANIE
1. Do formy w kształcie większych półkul wykładać mus z rękawa cukierniczego tak do połowy wysokości.
2. Umieścić w masie żelkę.
3. Dopełnić kremem.
4. Z biszkoptu wyciąć kolka o średnicy półkuli. Docisnąć do masy.
5. Tak złożone półkule zamrozić (conajmniej 6 godzin).
5

POLEWA LUSTRZANA
Wodę i cukier oraz syrop glukozowy zagotować do 103’C. Dodać śmietanę, zagotować, zestawić i dodać uprzednio namoczoną żelatynę. Dokładnie wymieszać. Zalać połamaną czekoladę i zblendować (lub po prostu wymieszać). Można dodać barwnik.
Oblewać zamrożone desery polewą w temperaturze 28’C. Dodać dekoracje wg własnego pomysłu.