Do miski wbić jajka, dodać pokrojone w kostkę pomidorki i paprykę oraz kiełbasę. Liście szpinaku porwać na mniejsze kawałki, dorzucić do reszty razem z pokrojonym w mniejsze kawałki serem topionym. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej z nich włożyć po dwie łyżki masy jajecznej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec 20 minut.