Mięso nacinamy w poprzek na 1. 5 cm kawałki ale nie do końca. Odchylając poszczególne kawałki, doprawiamy je solą, pieprzem i słodką papryką. Całość mięsa również posypujemy przyprawami. Każde przecięcie smarujemy musztardą i wkładamy w nie kawałki papryki, jabłka pokrojone w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w piórka.
Mięso można przewiązać w poprzek sznurkiem wędliniarskim w dwóch miejscach, żeby nie rozpadło się przy przenoszeniu do naczynia do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Ziemniaki myjemy i kroimy na kawałki. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy przyprawą do ziemniaków, oregano oraz polewamy olejem. Mieszamy je, a na wierzch kładziemy przygotowany kawałek karkówki. Mięso posypujemy na koniec świeżymi listkami rozmarynu.

Pieczemy 60 - 80 minut zależnie od wielkości kawałka mięsa, Najlepiej sprawdzić widelcem czy mięso jest upieczone. Po upieczeniu zdejmujemy sznurek, pozostawiamy na 10 minut żeby mięso odpoczęło i dopiero podajemy.