Warzywa kroimy w dużą kostkę.

Na oliwie podsmażamy szalotkę, dodajemy czosnek i bakłażana. Sól i pieprz. Wyjmujemy z garnka. Na nowej porcji oliwy podsmażamy cukinię. Sól i pieprz.

Na nowej porcji oliwy podsmażamy paprykę, pod koniec dodajemy łyżkę czerwonej papryki, lekko obsmażamy. Wrzucamy wszystkie warzywa, dodajemy passatę, w razie potrzeby gorącą wodę, tymianek, dwa liście laurowe i kilka listków bazylii. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut. Na koniec natka pietruszki.

A teraz wersja że smażeniem w innej kolejności, bez bazylii.

Pierwsze bakłażan w dużej ilości oliwy. Potem cukinią i papryka.

Na koniec szalotka i czosnek. Warzywa wracają do garnka i passata....