W misie miksera mieszamy mąkę i jajka skrobką, albo widelcem.

Wyrabiamy ciasto za pomocą haka 10 minut na prędkości 2-3. Wyjmujemy i na blacie bez mąki formujemy kulę.

Owijamy folia i pozostawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Z tej ilości mąki kulę dzielimy na dwie części. Jedna pozostawiamy w folii, drugą wałkujemy. Do wałkowania ciasto powinno być stale oprószone delikatnie mąką.

Wałkowanie z użyciem przystawki do miksera. Zaczynamy od grubości 0/1, zakładany ciasto z dwóch stron, żeby miało zbliżony kształt to szerokości wałków i stopniowo zmniejszany grubość do oczekiwanej dla rodzaju makaronu. Ja robiłem fettucine: wałek 6 grubość ok. 1.2 mm.

Blaty ciasta przesypane mąką wycinamy przystawką i układamy na blaszce posypanej semoliną.

Poniżej technika krojenia papardelle nożem.

Wygodnie jest rozwinąć makaron na wysuniętym na środek nożu.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Zwykle wystarcza 1-2 minuty.

Poniżej wersja ze szparagami i sosem z żółtek.

Poniżej wersja z dodatkowymi żółtkami. 300 g mąki 00, 3 jajka i dwa żółtka.

Ciasto jest bardziej kleiste, wymaga nieco więcej mąki przy pracy z formowaniem.

Makaron jest delikatniejszy.