En un bol se baten las claras hasta que este duras, agregue muy despacio el azúcar, bata a velocidad alta por 15 minutos. Luego añada el crémor tártaro, la vainilla y el vinagre.

Se puede hacer individualmente en papel de estraza en dos partes o enmantequillado un molde y se pone en el horno por 2 horas y 1/4 espolvoree nueces al gusto.

**Relleno**: En una cacerola se derrite la mantequilla pero que no se dore, agregue la harina que se haga una pasta, añada agua, cueza por dos o tres minutos, mueva constantemente, añada muy despacio las yemas, mueva y cueza por 3 minutos más. * Retire del fuego y enfríe, añada ron, y el azúcar morena. bata la crema y ponga encima del pastel.