En un sartén se derrite la mantequilla en una cacerolita a fuego mediano, añada la harina y deje cocinar 1 minuto, revolviendo constantemente. Incorpore la leche y siga revolviendo más o hasta que se espese.

Quite del fuego, bata la yema de huevo con la crema, agréguele mezclando un poco de la mezcla caliente, incorpore el huevo en la mezcla caliente, cocine por 2 minutos revolviendo continuamente.

Añada batiendo el queso parmesano, el suizo y la sal y la pimienta de cayena; añada la carne de cangrejo; caliente a la temperatura deseada para servir sobre fuego lento revolviendo ocasionalmente.

Se hornean los redondeles según sea las indicaciones del paquete. Ya frio se procede a colocarlos en platos, distribuya por cucharadas la salsa del cangrejo encima, sirva inmediatamente