Cortar las berenjenas en ruedas de 1cm. pelar y cortar en tiras las zanahorias. cortar en tiras los morrones.

Poner todas las verduras en una cacerola con el litro de vinagre si hiciera falta mas liquido agregar hasta que todo este blando pero no deshecho.

Dejar entibiar y colocar en frascos esterilizados alternar con las especias a gusto yo use mezcla de hierbas surtidas, completar los frascos con aceite.