Lavaremos la cebolla y la cortaremos a trocitos pequeños, la freiremos en un hilo de aceite en una sartén. Cuando este, reservar.

Coceremos los garbanzos en agua y sal, hasta que estén tiernos, en esa misma agua (dejaremos unos dos litros), echaremos las espinacas lavadas y cortadas a trocitos, dar un hervor y echar la cebolla (con el jugo de la sartén), y el colorante.

Seguidamente echaremos un puñado de arroz por persona, en este caso 4 puñados, tapar y hacer todo 20 minutos que es lo que tarda en hacerse el arroz. Servir caliente.