Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero. Escaldamos los tomates en agua cinco minutos, los pelamos, troceamos y los vertemos en el mortero con el pan, el agua y el vinagre, lo removemos todo y lo pasamos al vaso de la batidora, salaremos a gusto.

Mientras batimos vamos añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener una pasta fina y espesa. En el bol que la sirvamos le añadimos por encima el huevo picado.