En un bol, poner la harina, la Maizena, los sobres gasificantes, mezclar bién. Añadir la preparación de los huevos y azucar y integrar con la harina hasta que quede una masa.

Seguidamente añadir la cucharadita de canela, mezclar y seguidamente poner la ralladura de limón. La mantequilla a punto pomada. Mezclarlo todo , agregar el anís, el zumo de naranja, la nata, mezclarlo todo hasta que quede una masa homogénea.

En una bandeja rectangular, poner papel vegetal y verter la preparación que hemos hecho. Poner los piñones por encima y las cerezas confitadas ( se puede reservar una pequeña cantidad de piñones y cerezas, para poner cuando la coca ya esté casi hecha).

Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos. Pinchar con un palillo pasados 30 minutos para ver si está cocida.