En una sartén con aceite de freír salteamos las papas hasta dorarse, reservamos.

En el disco ó paellera, c/aceite de oliva volcamos las cebollas, los ajíes el ajo y los tomates y damos cocción suave hasta blanquear salando y pimentando.

Simultáneamente del lado de la grasa hacemos un corte profundo en el bife y procedemos a rellenarlo con el perejil y trocitos del queso, cerramos la abertura mediante un palillo de laurel, salamos y pimentamos ajustamos acides con azucar.

Incorporamos estos bifes al disco y cocinamos hasta su cocción (vuelta y vuelta).

Una vez logrado esto revestimos la parte superior del disco con las rodajas de papas doradas, dejando al fuego suave hasta que las papas doradas comiencen a hundirse dentro de la preparación.

En ese momento rompemos los huevos distribuyéndolos sobre las papas y a fuego suave cocemos hasta que los mismos coagulen tanto la clara que se abrá introducido en la preparación como las yemas que quedarán sobre ella..

Servir sin acompañamiento espolvoreados con abundante perejil..