Cortamos las papas en rodajas de 1 cm mas o menos, las colocamos en una fuente refractaria las bañamos en aceite de oliva; sobre las papas ponemos las cebollas cortada en rodajas

marinamos la carne con sal, pimienta, el pimentón español, el jugo de limón, la hierbabuena machacada y el vino blanco. Colocamos el borrego sobre las papas y las cebollas, llevamos al horno por 90 minutos.

A la mitad de la cocción le damos la vuelta, servimos con las papas de la base, ensalada fresca y su propio jugo.